Tämä aivan ihana riistaruoka hirven sydämestä vie kielen mennessään. Vieraillekin tätä uskaltaa tarjota, mutta varmuuden vuoksi ”erityisenä herkkuna” vaikka riistasta valmistetun paistin lisäksi sillä sydämen syöminen ei kaikille ruokailijoille ole itsestään selvyys. Sisäelimet eivät välttämättä herätä kaikissa syöjissä lämpimiä tunteita, mutta hyvillä resepteillä valmistetuista sisäelimistä saa aivan loistavaa ruokaa. Riistasta kannattaakin siis pyrkiä hyödyntämään 100 % kaikki osat.
Tähän annokseen tarvitset seuraavat ainekset:
- hirven (vasan) sydän
- 3 rkl silputtua tuoretta rosmariinia
- 6 valkosipulin kynttä
- 1-2 tl suolaa
- 3 rkl oliiviöljyä
- nokare voita + loraus oliiviöljyä paistamiseen
Pilko veitsellä valkosipulin kynnet sekä rosmariini silpuksi (sattumia saa olla). Kaada silppu kulhoon ja lisää suola ja hyvälaatuinen oliiviöljy. Pyörittele hyvin siistitty sydän kulhossa ja hiero mausteseos sydämen pintaan tasaisesti joka puolelle. Laita sydän joko vakuumiin tai minigrippiin ja jääkaappiin marinoitumaan yön yli (purista ilma minigrip pussista huolella pois).
Ota sydän huoneenlämpöön muutamaa tuntia ennen ruokailua. Laita perunat ja porkkanat suolalla maustettuun veteen kiehumaan. Sillä aikaa kun muusin ainekset kypsyvät, pyyhi sydämestä enimmät marinadit pois (itse säästin valkosipuli-rosmariini silpun ja paistoin ne kevyesti ruuan lisukkeeksi). Viipaloi liha poikkisyin reilun sentin paksuisiksi paloiksi. Kun perunat ja porkkanat ovat kypsiä survo ne muusiksi voinokareen ja maidon kanssa. Kuumenna öljy-voiseosta paistinpannussa ja paista viipaleet muutama kerrallaan kauniin roseeksi, eli noin minuutin per puoli. Kääri palat folioon vetäytymään noin viideksi minuutiksi ja tarjoile peruna-porkkanamuusin ja lisukkeiden kanssa.
Tämä resepti on todellakin jakamisen ja kokeilemisen arvoinen, joten ei muuta kuin kokkaamaan! Riistan 100 % hyödyntäminen todellakin kannattaa!
